Ziemniaki z grilla mogą być czymś więcej niż tylko dodatkiem zawiniętym w folię. Jeśli natnie się je w cienkie plasterki, doprawi i upiecze w odpowiedniej temperaturze, można uzyskać miękki środek oraz przyrumienione krawędzie. Jak zrobić ziemniaki nacinane z grilla? Najważniejsze jest dobranie podobnej wielkości bulw, wykonanie głębokich nacięć bez przecinania ziemniaka do końca i cierpliwe pieczenie na niezbyt gwałtownym ogniu.
Jak zrobić ziemniaki nacinane z grilla?
Najlepiej wybrać ziemniaki średniej wielkości, możliwie podobne do siebie. Dzięki temu będą piekły się w zbliżonym tempie. Bulwy trzeba dokładnie wyszorować, szczególnie jeśli planujemy przygotować je ze skórką.
Każdy ziemniak należy naciąć w poprzek na cienkie plasterki, pozostawiając około 5-10 mm nieprzeciętej części przy spodzie. Dzięki temu ziemniak zachowa swój kształt, a po upieczeniu plasterki lekko się rozchylą.
Dobrym sposobem jest położenie ziemniaka pomiędzy dwiema drewnianymi łyżkami albo pałeczkami. Ostrze noża zatrzyma się na drewnie i znacznie łatwiej będzie uniknąć przypadkowego przecięcia bulwy na pół.
Nacięte ziemniaki można posmarować olejem albo roztopionym masłem i doprawić solą, pieprzem, papryką, czosnkiem, tymiankiem czy rozmarynem. Tłuszcz warto rozprowadzić również pomiędzy nacięciami, ponieważ dzięki temu przyprawy dotrą do większej części ziemniaka.
Jak długo grillować nacinane ziemniaki?
Czas zależy przede wszystkim od wielkości ziemniaków, temperatury grilla oraz tego, czy bulwy zostały wcześniej podgotowane. Surowe ziemniaki średniej wielkości potrzebują zazwyczaj około 40-60 minut, czasem nawet dłużej.
Najbezpieczniej piec je przy średniej temperaturze i z użyciem pośredniego źródła ciepła. Na grillu z pokrywą ziemniaki można umieścić w miejscu, pod którym nie znajduje się bezpośrednio żar lub palnik. Pokrywa pomaga utrzymać równomierną temperaturę i przyspiesza dopiekanie środka.
Jeżeli ziemniak znajduje się bezpośrednio nad bardzo silnym żarem, skórka może szybko się przypalić, podczas gdy środek pozostanie twardy. Dlatego w pierwszej fazie lepiej piec go spokojniej, a dopiero pod koniec przesunąć bliżej źródła ciepła, aby mocniej przyrumienić powierzchnię.
Gotowość najlepiej sprawdzić cienkim nożem albo patyczkiem. Powinien bez dużego oporu wejść w najgrubszą część bulwy.
Czy można grillować surowe ziemniaki?
Tak, surowe ziemniaki można grillować, ale trzeba zapewnić im wystarczająco dużo czasu. Ziemniak jest znacznie gęstszy niż większość warzyw przygotowywanych na grillu, dlatego jego wnętrze nagrzewa się stosunkowo wolno.
Jeśli grillujemy całe lub nacinane bulwy, najlepiej wybierać mniejsze i średnie egzemplarze. Bardzo duże ziemniaki mogą pozostać twarde w środku nawet wtedy, gdy zewnętrzna część będzie już mocno przypieczona.
Surowe ziemniaki można grillować bezpośrednio na ruszcie, ale bezpieczniejsze jest zastosowanie strefy pośredniej albo folii aluminiowej. Folia ogranicza szybkie wysychanie i przypalanie powierzchni.
Innym rozwiązaniem jest wcześniejsze pokrojenie ziemniaków na plastry lub łódeczki. Mniejsze kawałki szybciej osiągną odpowiednią temperaturę w środku i łatwiej będzie je równomiernie przyrumienić.
Czy ziemniaki przed grillowaniem trzeba gotować?
Czy ziemniaki przed grillowaniem trzeba gotować? Nie jest to konieczne. Można przygotować je całkowicie od surowego stanu, trzeba jednak przeznaczyć na grillowanie znacznie więcej czasu.
Podgotowanie jest szczególnie przydatne, gdy zależy nam na szybkim przygotowaniu posiłku. Ziemniaki można gotować przez około 8-15 minut, zależnie od ich wielkości. Nie powinny być całkowicie miękkie, ponieważ podczas nacinania i grillowania mogłyby się rozpadać.
Najlepiej zakończyć gotowanie wtedy, gdy nóż zaczyna wchodzić w bulwę, ale nadal wyczuwalny jest wyraźny opór. Po odcedzeniu ziemniaki powinny przez chwilę odparować i przestygnąć.
Wstępnie ugotowane ziemniaki mogą później potrzebować na grillu około 15-30 minut. Dokładny czas zależy od stopnia podgotowania i temperatury.
Jak doprawić nacinane ziemniaki z grilla?
Najprostsza wersja wymaga jedynie oleju, soli i pieprzu. Już taki zestaw pozwala dobrze wyczuć smak ziemniaków i pasuje do większości dań z grilla.
Bardziej aromatyczną mieszankę można przygotować z oleju lub masła, czosnku, słodkiej albo wędzonej papryki oraz ziół. Do ziemniaków dobrze pasują rozmaryn, tymianek, oregano i majeranek.
Warto rozchylić plasterki i wprowadzić niewielką ilość przypraw pomiędzy nacięcia. Nie trzeba jednak robić tego na siłę. W miarę pieczenia ziemniak zacznie się rozchylać i wtedy można ponownie posmarować go doprawionym tłuszczem.
Jeżeli planujemy użyć świeżego czosnku, trzeba uważać na bardzo wysoką temperaturę. Drobno posiekany czosnek łatwo się przypala i może stać się gorzki. Można więc dodać go nieco później albo połączyć z masłem i wprowadzić do ziemniaka bliżej końca pieczenia.
Co można włożyć w nacięcia ziemniaków?
Pomiędzy plasterki można wkładać różne dodatki, ale najlepiej robić to po częściowym podpieczeniu ziemniaka. Surowa, twarda bulwa jest mało elastyczna i próba mocnego rozchylania plasterków może zakończyć się jej przełamaniem.
Po około połowie pieczenia nacięcia zaczynają się rozszerzać. Wtedy można włożyć do nich cienkie plasterki sera, cebuli, czosnku czy ziół.
Jeżeli dodajemy ser, warto zrobić to pod koniec grillowania. Zbyt wcześnie umieszczony może całkowicie wypłynąć albo mocno przypiec się, zanim ziemniak będzie gotowy.
Dobrze sprawdzają się również masło ziołowe lub niewielkie porcje masła czosnkowego. Pod wpływem temperatury tłuszcz rozpuszcza się i wpływa pomiędzy plasterki, nadając im aromat.
Jak zrobić ziemniaki na grillu w sreberku?
Popularne sreberko to po prostu folia aluminiowa. Ziemniaki można grillować w niej zarówno w całości, jak i po nacięciu. Folia zatrzymuje część pary wodnej, dlatego bulwy pieką się w bardziej wilgotnych warunkach i są mniej narażone na wysuszenie.
Ziemniak należy umyć, naciąć i posmarować olejem lub masłem. Następnie można dodać sól, pieprz, zioła i niewielką ilość czosnku. Każdą bulwę najlepiej zawinąć osobno.
Pakunek powinien być zamknięty, ale nie ma potrzeby bardzo mocnego dociskania folii do powierzchni ziemniaka. W środku może pozostać niewielka przestrzeń, w której będzie krążyła gorąca para.
Tak przygotowane ziemniaki umieszcza się na grillu i piecze do miękkości. W przypadku surowych bulw może być potrzebne około 40-60 minut. W połowie pieczenia warto je obrócić.
Czy ziemniaki w folii będą chrupiące?
Ziemniaki pieczone przez cały czas w szczelnie zamkniętej folii będą przede wszystkim miękkie. Para wodna powstająca wewnątrz pakunku ogranicza wysychanie powierzchni, ale jednocześnie utrudnia uzyskanie wyraźnie chrupiącej skórki.
Jeżeli chcemy połączyć miękkie wnętrze z przyrumienioną powierzchnią, można wykorzystać folię tylko w pierwszej części pieczenia. Gdy ziemniaki będą prawie miękkie, należy ostrożnie rozwinąć pakunek.
Następnie ziemniaki można położyć bezpośrednio na ruszcie lub pozostawić w otwartej folii i grillować jeszcze przez kilka lub kilkanaście minut. W tym czasie warto posmarować je cienką warstwą oleju albo masła.
Taka metoda bardzo dobrze sprawdza się przy nacinanych ziemniakach. Najpierw wnętrze spokojnie mięknie, a później rozchylone krawędzie mogą się przyrumienić.
Jak zrobić nacinane ziemniaki bez folii?
Grillowanie bez folii daje większą szansę na chrupiącą skórkę, ale wymaga lepszej kontroli temperatury. Najlepiej korzystać z grilla z pokrywą i piec ziemniaki metodą pośrednią.
Nacięte bulwy trzeba dokładnie posmarować olejem. Tłuszcz ograniczy przywieranie i pomoże przyrumienić powierzchnię. Ziemniaki można ułożyć w metalowej tacce, żeliwnym naczyniu albo bezpośrednio na ruszcie, jeśli konstrukcja grilla na to pozwala.
W trakcie pieczenia dobrze jest co pewien czas ponownie smarować powierzchnię tłuszczem z przyprawami. Nie trzeba jednak ciągle otwierać pokrywy, ponieważ powoduje to utratę temperatury.
Pod koniec można przenieść ziemniaki nad mocniejsze źródło ciepła na kilka minut. Trzeba wtedy pilnować ich znacznie uważniej, ponieważ cienkie krawędzie nacięć łatwo przypalić.
Jakie ziemniaki najlepiej nadają się na grilla?
Do grillowania w całości najlepiej wybierać bulwy podobnej wielkości. Ułatwia to przygotowanie całej porcji w jednym czasie. Małe i średnie ziemniaki pieką się szybciej niż bardzo duże.
Dobrze sprawdzają się odmiany, które po obróbce zachowują zwartą strukturę i nie rozpadają się zbyt łatwo. Jest to szczególnie ważne przy nacinaniu, ponieważ mocno mączysty ziemniak po zmięknięciu może zacząć się rozpadać na pojedyncze plasterki.
Jeżeli ziemniaki mają cienką i zdrową skórkę, nie trzeba ich obierać. Wystarczy bardzo dokładnie wyszorować powierzchnię pod bieżącą wodą i usunąć uszkodzone fragmenty.
Ziemniaków zielonych oraz silnie kiełkujących nie należy wykorzystywać do grillowania. Zielone części mogą zawierać podwyższone ilości glikoalkaloidów, w tym solaniny.
Jak uniknąć surowego środka i spalonej skórki?
Najczęstszym błędem jest zbyt wysoka temperatura na początku grillowania. Mocny żar szybko rumieni skórkę, ale ciepło potrzebuje znacznie więcej czasu, aby dotrzeć do środka ziemniaka.
Dlatego surowe bulwy należy grillować przede wszystkim spokojnie i długo. Dopiero po ich zmiękczeniu można zwiększyć temperaturę albo przenieść je bliżej żaru.
Pomaga również wybieranie podobnej wielkości ziemniaków. Jeśli jedna bulwa waży dwa razy więcej od drugiej, trudno oczekiwać, że obie będą gotowe jednocześnie.
Przy bardzo dużych ziemniakach dobrym rozwiązaniem pozostaje wcześniejsze podgotowanie. Skraca ono czas spędzony na grillu i znacznie zmniejsza ryzyko, że powierzchnia zdąży się przypalić przed zmięknięciem środka.
Z czym podawać nacinane ziemniaki z grilla?
Nacinane ziemniaki mogą być dodatkiem do mięsa, ryb i grillowanych warzyw, ale dobrze przygotowane sprawdzą się również jako samodzielna przekąska. Wystarczy podać je z odpowiednim sosem.
Pasuje do nich klasyczny sos czosnkowy przygotowany na bazie jogurtu, sos ziołowy, tzatziki albo kwaśna śmietana ze szczypiorkiem. Do mocniej przyprawionych ziemniaków można podać łagodniejszy dip jogurtowy.
Bezpośrednio przed podaniem można posypać ziemniaki świeżym szczypiorkiem, natką pietruszki albo koperkiem. Świeże zioła najlepiej dodawać dopiero po zdjęciu z grilla, ponieważ wysoka temperatura szybko je wysusza.
Najprostsza metoda przygotowania udanych nacinanych ziemniaków jest więc bardzo praktyczna: natnij je prawie do końca, posmaruj tłuszczem, dopraw i najpierw piecz spokojnie do miękkości. Dopiero na końcu mocniej przypiecz powierzchnię. Dzięki temu środek będzie miękki, a cienkie krawędzie plasterków mogą stać się przyjemnie rumiane i chrupiące.
Źródło: www.helpline.org.pl
