Zakwas to podstawa wielu tradycyjnych potraw. Najczęściej przygotowuje się go do żurku, ale odpowiednio przygotowany zaczyn można wykorzystać także do pieczenia chleba. Domowy zakwas nie wymaga skomplikowanych składników ani specjalistycznego sprzętu. Wystarczy mąka, woda i odrobina cierpliwości, aby po kilku dniach uzyskać intensywny aromat oraz charakterystyczny lekko kwaśny smak.
Jakie składniki są potrzebne?
Do przygotowania zakwasu na żurek potrzebujesz:
- 500 ml przegotowanej i ostudzonej wody
- 5 do 6 łyżek mąki żytniej typ 2000
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- kilka ziaren pieprzu
- niewielki kawałek skórki razowego chleba na naturalnym zakwasie, opcjonalnie
Najlepiej wykorzystać szklany słoik o pojemności około jednego litra. Przed użyciem należy go dokładnie umyć i wyparzyć.
Jak przygotować zakwas krok po kroku?
Do słoika wsyp mąkę żytnią, a następnie wlej letnią wodę. Całość dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki.
Dodaj obrane i lekko rozgniecione ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz. Jeżeli masz dostęp do chleba wypiekanego na naturalnym zakwasie, możesz dorzucić niewielki kawałek skórki. Przyspieszy ona rozwój pożytecznych bakterii.
Słoik przykryj gazą lub czystą bawełnianą ściereczką i zabezpiecz gumką recepturką. Zakwas potrzebuje dostępu powietrza, dlatego nie należy szczelnie zakręcać naczynia.
Ile dni powinien dojrzewać zakwas?
Najczęściej proces fermentacji trwa od 4 do 6 dni. Wszystko zależy od temperatury panującej w pomieszczeniu.
Najlepiej ustawić słoik w miejscu o temperaturze około 20 do 24 stopni. Zbyt niska temperatura spowolni fermentację, natomiast zbyt wysoka może negatywnie wpłynąć na smak.
Raz dziennie warto delikatnie zamieszać zawartość drewnianą lub silikonową łyżką.
Jak rozpoznać, że zakwas jest gotowy?
Dobrze przygotowany zakwas ma wyraźny kwaśny zapach oraz lekko mętną konsystencję. Na powierzchni mogą pojawić się niewielkie pęcherzyki świadczące o prawidłowej fermentacji.
Naturalnym zjawiskiem jest również delikatne rozwarstwienie płynu i mąki. Przed użyciem wystarczy dokładnie wymieszać zawartość słoika.
Jeżeli pojawi się pleśń lub nieprzyjemny, gnilny zapach, zakwas należy wyrzucić i przygotować od początku.
Jak przechowywać gotowy zakwas?
Po zakończeniu fermentacji zakwas najlepiej przechowywać w lodówce. Niskie temperatury znacznie spowalniają dalszy proces dojrzewania.
Słoik można szczelnie zamknąć i przechowywać przez około dwa tygodnie. Przed wykorzystaniem warto wyjąć go z lodówki kilkanaście minut wcześniej i dokładnie wymieszać.
Jak wykorzystać zakwas?
Najczęściej służy do przygotowania tradycyjnego żurku. Dzięki niemu zupa zyskuje charakterystyczny aromat i przyjemną kwasowość.
Zakwas można również wykorzystać jako bazę do barszczu białego, a niektórzy dodają jego niewielką ilość do domowego pieczywa, aby wzbogacić smak ciasta.
Domowy zakwas daje możliwość pełnej kontroli nad składnikami. Nie zawiera konserwantów ani sztucznych dodatków, a jego smak można łatwo dopasować do własnych preferencji poprzez zmianę ilości czosnku lub przypraw już na etapie fermentacji.
Źródło: www.helpline.org.pl
