Brokuł od lat uznawany jest za jedno z najzdrowszych warzyw. Najczęściej na talerz trafiają jego zielone różyczki, natomiast gruba łodyga, potocznie nazywana nogą brokuła, często ląduje w koszu. Tymczasem ta część warzywa również jest wartościowa i może być wykorzystana w kuchni na wiele sposobów. Warto wiedzieć, jakie składniki odżywcze zawiera łodyga brokuła, jak ją przygotować i dlaczego nie warto jej marnować.
Czy noga od brokuła jest zdrowa?
Tak, noga brokuła jest zdrowa i nadaje się do spożycia. Choć różni się strukturą od delikatnych różyczek, zawiera wiele cennych składników odżywczych.
Łodyga dostarcza przede wszystkim błonnika pokarmowego, który wspiera prawidłową pracę układu trawiennego oraz pomaga utrzymać uczucie sytości. Znajdują się w niej również witamina C, witamina K, kwas foliowy oraz potas.
Podobnie jak pozostałe części brokuła zawiera związki siarkowe, w tym glukozynolany. W organizmie mogą one przekształcać się w substancje biologicznie aktywne, takie jak sulforafan, który jest intensywnie badany pod kątem swojego wpływu na zdrowie.
Choć zewnętrzna warstwa łodygi bywa twarda i włóknista, po obraniu znajduje się pod nią delikatny, soczysty miąższ o łagodnym smaku.
Czy można jeść nogę od brokuła?
Jak najbardziej. Łodyga brokuła jest całkowicie jadalna, o ile warzywo jest świeże i odpowiednio przygotowane. Przed gotowaniem lub pieczeniem najlepiej obrać grubą, zewnętrzną skórkę za pomocą obieraczki do warzyw lub noża. Dzięki temu pozostanie miękki środek, który łatwo poddaje się obróbce termicznej.
Po obraniu łodygę można pokroić w kostkę, plasterki lub cienkie słupki. W zależności od grubości gotuje się zwykle od kilku do kilkunastu minut. Coraz więcej kucharzy wykorzystuje całą roślinę, ograniczając ilość odpadów i w pełni korzystając z jej wartości odżywczych.
Jakie wartości odżywcze zawiera łodyga brokuła?
Choć większość osób kojarzy brokuły głównie z zielonymi różyczkami, łodyga również jest bogata w składniki korzystne dla organizmu.
Znajdują się w niej między innymi:
- błonnik pokarmowy wspierający pracę jelit,
- witamina C, witamina K, kwas foliowy oraz potas,
- naturalne związki roślinne o właściwościach przeciwutleniających.
Łodyga zawiera również dużo wody i jest produktem niskokalorycznym. Dlatego dobrze sprawdza się w diecie osób dbających o masę ciała.
Co można zrobić z łodyg brokuła?
Możliwości wykorzystania łodyg brokuła jest znacznie więcej, niż mogłoby się wydawać. Po obraniu można dodać je do zupy krem, gdzie po ugotowaniu stają się miękkie i nadają potrawie delikatny smak. Świetnie sprawdzają się także w warzywnych bulionach.
Pokrojone w cienkie plasterki mogą być składnikiem dań typu stir-fry, zapiekanek lub warzywnych curry. Po krótkim podsmażeniu zachowują lekką chrupkość.
Łodyga nadaje się również do pieczenia w piekarniku razem z innymi warzywami. Wystarczy skropić ją oliwą, doprawić ulubionymi przyprawami i piec do uzyskania miękkości.
Coraz większą popularnością cieszą się także surówki przygotowane z surowej łodygi brokuła. Po starciu na tarce przypomina nieco kalarepę i dobrze komponuje się z marchewką, jabłkiem czy jogurtowym dressingiem.
Czy łodyga brokuła smakuje inaczej niż różyczki?
Tak, choć różnica nie jest bardzo duża. Miąższ łodygi jest delikatniejszy i nieco słodszy od różyczek. Po ugotowaniu przypomina smakiem połączenie brokuła i kalarepy.
Surowa łodyga pozostaje przyjemnie chrupiąca, dlatego może być wykorzystywana jako przekąska lub dodatek do sałatek. Wiele osób, które wcześniej wyrzucały tę część warzywa, po spróbowaniu zmienia zdanie i zaczyna wykorzystywać cały brokuł.
Która część brokuła jest najzdrowsza?
Nie można jednoznacznie wskazać jednej części jako zdecydowanie najzdrowszej. Różyczki zawierają bardzo dużo witaminy C oraz związków siarkowych odpowiedzialnych za charakterystyczny smak brokułów. Są również bogate w błonnik i wiele składników mineralnych.
Łodyga dostarcza natomiast większych ilości błonnika oraz również zawiera cenne witaminy i związki roślinne. Jej wartości odżywcze są porównywalne z pozostałą częścią warzywa.
Najkorzystniej jest spożywać cały brokuł. Dzięki temu organizm otrzymuje pełne spektrum składników odżywczych obecnych w różnych częściach rośliny.
Jak najlepiej przygotować brokuła?
Sposób obróbki ma wpływ na zachowanie części witamin oraz innych składników odżywczych. Najczęściej poleca się gotowanie na parze przez kilka minut. Pozwala ono zachować więcej witaminy C niż długie gotowanie w dużej ilości wody.
Dobrym rozwiązaniem jest również krótkie blanszowanie lub pieczenie. Zbyt długa obróbka termiczna powoduje rozmiękczenie warzywa oraz większe straty części witamin rozpuszczalnych w wodzie.
Jeżeli planujesz przygotować zupę krem, warto wykorzystać również wodę pozostałą po gotowaniu. Część składników odżywczych przechodzi bowiem do wywaru.
Czy surową łodygę brokuła można jeść?
Tak. Po obraniu zewnętrznej warstwy łodyga doskonale nadaje się do jedzenia na surowo. Można pokroić ją w cienkie słupki i podawać z hummusem, dipem jogurtowym lub pastą warzywną. Jest także ciekawym dodatkiem do surówek oraz sałatek.
Surowa łodyga zachowuje charakterystyczną chrupkość i dostarcza wszystkich składników odżywczych, które mogłyby częściowo ulec zmniejszeniu podczas gotowania.
Dlaczego nie warto wyrzucać łodygi brokuła?
Wyrzucanie łodygi oznacza rezygnację z wartościowej części warzywa, która nadaje się do spożycia i może być wykorzystana na wiele sposobów.
Pełne wykorzystanie brokuła pozwala ograniczyć ilość odpadów spożywczych oraz lepiej wykorzystać zakupione warzywo. To rozwiązanie korzystne zarówno dla domowego budżetu, jak i codziennego gotowania.
Wystarczy obrać twardą skórkę, aby odkryć delikatny środek, który sprawdzi się w zupach, sałatkach, daniach jednogarnkowych czy pieczonych warzywach. Dzięki temu brokuł można wykorzystać niemal w całości, czerpiąc z niego maksimum smaku i wartości odżywczych.
Źródło: www.helpline.org.pl
